牛すじの下処理
Table of Contents
用意するもの
- 牛すじ
- ネギの青い部分
- 生姜
- 酒
手順
鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて水から煮ていきます。
沸騰したら水を捨て、流水で灰汁を丁寧に洗っていきます。
再び鍋に水を入れ、酒５０ccくらいとネギの青い部分、生姜はスライスしたものを入れて再び加熱します。
灰汁はしっかり取れたので今度は沸騰しても煮汁が透明です。
煮汁は煮物などの水分として利用すると出汁が出ていて美味しいです＾＾
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鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて水から煮ていきます。
沸騰したら水を捨て、流水で灰汁を丁寧に洗っていきます。
再び鍋に水を入れ、酒５０ccくらいとネギの青い部分、生姜はスライスしたものを入れて再び加熱します。
灰汁はしっかり取れたので今度は沸騰しても煮汁が透明です。
煮汁は煮物などの水分として利用すると出汁が出ていて美味しいです＾＾