ふきのアク抜き
初夏の訪れを感じさせてくれるふき❤️
きゃらぶきは定番ですが、他にもアレンジ次第で美味しく頂けます。
今回はそんなふきの下処理方法をご紹介します。
Table of Contents
用意するもの
- ふき
- 塩
- 水
手順
ふきの葉と茎を切り分ける
切り分けたら食べやすい大きさ（３〜５cm）に切ってボウルに入れます。
塩もみ
塩をふき２０本に対して大さじ１杯を入れて塩もみします。
煮崩れしやすくなるのであまり力を入れすぎないようにしましょう。
水に浸す
ボウルに水をたっぷり入れて２時間以上起きます。
３時間経過したものです。お水の色が茶色くなっています。
お水に灰汁が出たのが確認できたらお水をこぼして流水で洗います。
茹でる
鍋にたっぷりお湯を沸かしたら洗ったふきを入れて強火でグツグツにていきます。
灰汁の泡が立ってきたらザルに上げて流水で流します。
ふきのアク抜きが出来ました！
皮はここで剥くとすんなり剥けます。
皮を剥かずに調理する場合は圧力鍋を使えば皮まで柔らかく調理出来ます。