スパイス香るローストビーフ
カルダモンがアクセント♪いつものローストビーフよりちょっぴり贅沢に仕上がりました＾＾
Table of Contents
用意するもの
- 牛もも肉 ６００g
- グレープシードオイル 大２
- ニンニク ２片
- ローリエ １枚
- カルダモン １個
- 塩 お好みで
- ブラックペッパー お好みで
- 料理酒 大１
ソース
- 肉汁 全部
- 醤油 大２
- 酒粕 大１
- 玉ねぎ 小１
- 生姜 １片
- 料理酒 大１
- 塩 お好みで
- ブラックペッパー お好みで
作り方
お肉を常温で戻して叩いて柔らかくして酒を振っておきます。
フライパンにローリエ、カルダモンは手でちぎってバラバラにしてオイルを敷いたら加熱します。
香りが立ったら中〜強火でお肉に焼き目を付けていきます。
焼き目が付いたら多めに塩、ブラックペッパーを振ります。
ジッパー付きの袋にお肉とフライパンに残ったオイルとスパイス類を全て入れます。
上から真空パックをします。
鍋にたっぷりのお湯を沸かしてお肉を入れたら弱〜中火に火力を落として２０分間低温調理していきます。
２０分経ったら火から下ろしてお鍋のまま冷まします。
お鍋のお湯が冷たくなったらローストビーフを取り出し更に冷蔵庫で半日以上寝かせます。
ローストビーフの出来上がり♪
ソース作り
玉ねぎと生姜を小さく切ったらミキサーに掛けます。
玉ねぎと生姜のペーストができたら鍋に入れます。
ローストビーフから出た肉汁も全て鍋に入れます。
残りの材料を全て入れたら中〜強火で加熱します。
水分が飛んだら塩、ブラックペッパーで味を整えて完成です＾＾
