黒胡麻豆腐
Table of Contents
用意するもの
- 出汁昆布 5〜10cm
- 水 ４００ml
- 黒胡麻ペースト 50g
- 葛粉 50g
- 塩 ひとつまみ
甘味噌タレ
味噌と蜂蜜１対１
作り方
胡麻豆腐は固まり始めたら早いので固めるための容器を先に用意しておきます。
今回はお皿にラップを敷いて流し込みましたが、型やバットを使ってもOKです。
出汁つゆは水出しで一晩昆布を水に浸けた物を使いました。時間のない方はお湯で出汁を取ってもOKです。お湯で出汁を取った場合は冷めてから使用します。
鍋に出汁つゆと塩、葛粉を加えて泡立て器でよく混ぜます。
葛粉が完全に溶けたら黒胡麻ペーストと加えて更に溶かします。
塊が残ると食感が悪くなるのでしっかり溶かします。
泡立て器をヘラに持ち替えて中火で加熱していきます。
全体が均一になるように下から掬い上げるように混ぜていきます。
白っぽさがなくなって粘りが強くなったら型に流します。
お皿にラップを広げた所に流し込んだら丸めて口を縛って閉じます。（輪ゴムで止めてもOK）
ポリ袋に入れて氷水で冷やします。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
甘味噌は味噌と同量の蜂蜜を混ぜ合わせます。
お皿に盛ってタレを添えたら召し上がれ＾＾
味噌だれ以外にもわさび醤油や生姜醤油も◯