黒豆煮

黒豆といえばおせちですが少し早めに食べたくなったので多めに煮て、冷凍保存で残りはお正月に食べようと思っております＾＾

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黒豆を水で洗い、水１.５L（分量外）と鉄玉、塩、重曹をよく混ぜた中に黒豆を加え１２〜２４時間掛けて戻します。（気温が高ければ冷蔵庫で）

↑２４時間後。水は黒く、水面には重曹の気泡が出ます。

そのまま落とし蓋をし、３、４時間程下茹でします。

煮立ってきたら弱火にします。常にグラグラ煮立っていると黒豆の皮が破けてしまうので注意です。

ストーブで調理したので火加減はこんな感じです。

水が豆に被る量をキープするために水が減ったら足します。

豆を一つ取り出して指で簡単に潰れる柔らかさになったら下茹では完了です。

ボウルとザルを重ねた所に茹でた黒豆と煮汁を注ぎ、鉄玉を取り除きます。

端から細く水を注ぎ濯いでいきます。

もう一度鍋に黒豆を戻し、新しい水を張ったら強火で煮たのち、沸騰したら弱火で５分程煮ます。

黒豆を温めている間にシロップを作っておきます。

煮立った黒豆をザルに上げ、水気をよく切ったらアツアツのシロップの中に加えます。

落とし蓋をし、弱火で加熱します。１０分煮たら冷ますを３回以上繰り返します。

お好みの具合に味が染みたら完成です。

保存期間は３日程、冷凍で１ヶ月程になります。