爽やかローストビーフ

フェンネルとローリエで爽やかな香りのローストビーフ。ソースは酒粕でほんのり甘く仕上げました＾＾

Table of Contents

牛モモ肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻します。（１時間程常温で放置）

常温になったら叩いて柔らかくします。（めんどくさがりな私はティファールの取ってで叩きます。めんどくさがりではない人はハンマーや綿棒で叩いて下さい。）

お肉が柔らかくなったら酒を振って少し置きます。（料理酒は香りが強いので今回ウォッカを使用）

熱したフライパンにオイルを敷いてスライスしたニンニクとフェンネルを加えます。

香りが立ったら牛モモ肉に焼き目を付けます。（片面３０秒程）

焼き目がついたら塩、ブラックペッパーを満遍なく振ります。

真空パックの袋にお肉とローリエを加えたらフードシーラーで真空パックします。

土鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら真空パックしたお肉を入れます。（７０℃以上で２０分加熱します）

蓋をして２０分間加熱したらそのまま火から下ろして土鍋ごと冷まします。

冷めたら肉汁をフライパンに入れ、ソースの材料を全て加えます。

お肉はぴったりラップに包んで冷蔵庫へ。

ソースの材料を加えたフライパンを火に掛けます。

お好みのとろみが付いたらソースの完成です。

薄く切ったお肉にソースをたっぷりかけて召し上がれ＾＾