紫蘇ジュース６L

空き瓶が溜まったので今回は６L作りました＾＾

今回も紫蘇は目分量・・・４５Lのポリ袋パンパンに収穫してきました＾＾

葉を枝から外して枯れていたり虫の卵が付いたものを選別していきます。

状態の良い葉をジュースにします。

手袋がないと手の色が大変な事になりそうでした＾＾

葉をよーく水洗いして土や細かいゴミなどを落とします。

鍋に６Lのお湯を沸かして洗った紫蘇の葉をグツグツ煮ていきます。

中〜強火で上と下を入れ替えながら加熱します。

紫蘇の葉が緑に変わったら摘出完了です。

ザルに葉を上げてぎゅーっと絞ります。

濾したジュースに砂糖とリンゴ酢（６Lの５０％の重さ（３kg））を加えます。

灰汁を掬いながら用意した容器に収まる量になるまで水分を飛ばしていきます。

収まる量になったら瓶に詰めて瓶ごと寸胴鍋に並べます。

瓶の蓋は軽く閉めて首まで水を注ぎます。

沸騰してから２０分間加熱して火を止めそのまま冷まします。

少し粗熱が取れた所で蓋をぎゅっと閉めれば完成です。

使用したもの

• 赤紫蘇（茎ごと）　４５L
• 砂糖　２、４kg
• リンゴ酢　１L
• 保存瓶　６L分