今年最後の紫蘇ジュース

紫蘇の葉も緑色の部分が増えてきて赤紫蘇の香りも心なしか弱くなったように感じます。ということで今回が今年の紫蘇ジュース納めになります。

紫蘇の葉を茎から外してよく洗います。

鍋に完成予定の量のお湯を沸かして紫蘇を煮ていきます。

葉の赤が抜けて緑色になったらジュースを濾します。

ぎゅーっと絞ります。

甜菜糖とリンゴ酢を作る予定の量の５０％以上になるように加えます。今回６Lなのでリンゴ酢１L、砂糖は２kg使用しました。

強火で６Lになるまで煮込みます。

灰汁が出るので丁寧に掬いながら、２０分以上加熱します。

灰汁が出なくなって量が６Lになったら火を止めます。

瓶に移して瓶ごと煮沸消毒します。

瓶ごと消毒することで来年の今頃まで保存が可能になります。