牛スジスパイスカレー
Table of Contents
用意するもの（４〜５皿）
- 牛すじ 500g
- ネギの青い部分 1本分
- 生姜の茎 ３本（生姜スライス５枚でも◯）
- 緑茶 ひとつまみ
- ＊クローブシード ＊ホール 各 小1
- ＊カルダモンシード
- ＊フェヌグリークシード
- 玉ねぎ 2個
- ニンニク 3片
- ・ミートマサラ 大2
- ・ガラムマサラ 大2
- ・ターメリックパウダー 大1
- ・クミンパウダー 大1
- 牛すじの茹で汁 1l
- マンゴーチャツネ 大2
- ウスターソース 大2
作り方
牛スジの下処理
鍋に牛スジ、ネギの青い部分、生姜の茎と浸る量の水を加えて沸騰させます。
沸騰したらすぐに具を取り出して灰汁を洗い流します。
牛スジ、ネギ、生姜を鍋に戻して新しく水を入れ替えて加熱します。
ブクブクして来たら緑茶の茶葉をひとつまみ加えます。
泡立ちが収まったら牛スジをザルに上げて茹で汁は１L捨てずに取っておきます。
カレー作り
熱した鍋にオイルをしいてホールスパイスを加熱します。
スパイスが音を立てて香りが出てきたら玉ねぎ、ニンニクを加えて飴色になるまで炒めます。
玉ねぎが飴色になったらパウダースパイスを加えて炒めます。
香りが立ったらマンゴーチャツネ、ウスターソースを加えて更に炒めます。
先ほどの取っておいた茹で汁を加えます。
牛スジも冷めた頃なので小さく切って鍋に加えて２０分程グツグツ煮込みます。
牛スジがお好みの柔らかさになるように煮込み時間を調節します。
お好みのトロトロ具合になったら完成です。
辛さ調整、温め直しのアレンジ
冷蔵庫で保管すると牛スジの油が固まります。温め直す時はフライパンに蓋をして弱火で温め直すのがおすすめです。
スパイスが結構効いているので辛いと感じた時はチーズで味をマイルドにしてみたり♪
半熟卵でマイルドにしてみたり。
ローテーションして朝カレーを楽しんでいます。