牛スジ煮込み

用意するもの

• 牛すじ5００g
• ネギの葉（青い部分）　１本分
• 粉茶　ひとつまみ（無ければ緑茶）
• ✳︎ネギの根（白い部分）　１本分
• ＊糸蒟蒻　一袋
• ✳︎牛すじの茹で汁1カップ
• ✳︎酒・みりん・しょうゆ各８０ml
• ✳︎砂糖大さじ１
• ✳︎生姜　１片（約5〜10g）
• ✳︎にんにく　1片

作り方

牛スジとネギの葉を鍋に入れたら浸る量の水を加えて加熱します。（牛スジが冷凍の場合そのまま）

沸騰したら粉茶を加えて灰汁が落ち着くのを待って残ったものを掬います。

灰汁がなくなったら牛スジをザルに上下て少し冷まします。

煮汁は後ほど使用するので上澄みの部分をボウルなどに入れて取っておきます。

牛スジを食べやすい大きさに切ってネギ、ニンニク生姜を刻んで鍋に加えます。

酒、みりん、醤油とアク抜きした糸蒟蒻を加えた弱火でコトコト煮込みます。

牛スジがお好みの柔らかさになったら食べ頃です。