酵母エキスってどんなもの？

酵母エキス

酵母エキスとは旨味成分として用いられる調味料の一つで、酵母・アルカリ・酵母のいずれかで酵母の細胞壁を破壊し細胞成分を抽出した後に粉末化したもので、酵母と言われますが発酵食品に使われる酵母ではなく、うま味調味料に分類されます。

製造過程

「蛋白加水解物」に代わる「うま味成分」として使われているのがこの調味料酵母エキスで、日本では主にビール製造の過程で出る酵母の残りカスを用いて作られています。

酵母エキスはビールの製造の副産物として生まれた蛋白加水解物と似たような成分で精製処理もされていないため食品添加物ではなく食品として扱われています。

食品添加物ではないので「無添加」と謳われ様々な食品加工に使用されていて、法律上添加物ではなく食品なのですが、これは立派な化学調味料になります。

問題点

酵母エキスの問題点はアレルギー反応を起こしてしまう人が稀にいるにも関わらず、アレルギー表示義務がないこともあり、蛋白加水解物とほぼ同じように扱われています。

そして、アレルギーだけでなく発癌するかもしれない物質「クロロプロパノール」も含まれていますが、食品添加物ではないので「食品添加物不使用」と謳った食品に堂々と使われているのが現状です。