揚げ焼きナスとおさつのトマトバジル炒め

今週のお弁当のおかずの作り置き♪甘く香ばしいサツマイモとナスがトマトソースにぴったりです。

用意するもの

• ナス　５本
• サツマイモ　２００g
• サンフラワーオイル　大３
• 塩　お好みで

　トマトソース

• 大玉トマト　１個
• サンフラワーオイル　大１
• 玉ねぎ　2/1個
• ニンニク　１片
• バジル　１カップ
• 白だし　大１
• 塩　大１

作り方

中〜強火に熱したフライパンにオイル大３を敷いて角切りにしたサツマイモを炒めていきます。

サツマイモに焼き目がついたら乱切りにしたナスを加えて炒めます。

サツマイモ、ナス共にこんがり焼き色が付いたところで塩で下味を付けてお皿に移しておきましょう。

空になったフライパンにそのまま刻んだ玉ねぎ、ニンニク、オイル大１を加えて中〜強火で加熱します。

火が通ったら白だしを加えて更に炒めます。

玉ねぎが飴色になってきたら小さく切ったトマトを加えて潰しながら加熱します。

トマトソースが出来上がったらバジルを加えてサッと混ぜます。

更に先ほどお皿に移したサツマイモとナスを加えて絡めて最後に塩で味を整えたら完成です！