丸ごと大根の保存法

大きな大根を頂いたり購入したり、一度に使いきれないけどどうする？なんて話を先日お友達としたので私の大根の保存法をご紹介します。

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洗って土を落としたら葉を落として軒下に吊るしておきます。

このままお好みの乾燥具合になるまで乾燥させて漬物やたくあんに丁度いい干し大根になっていきます。

少しずつ使う場合は下から切って使います。

切り口の乾燥が早くなるので次に使う際水分が抜けて萎びた部分はお味噌汁やスープにすると出汁が出て美味しいです。

使いきれずに乾燥してしまっても水抜きなしでそのままお漬物にアレンジ可能です。

大根葉は根の部分に比べて足が速いので落としたらなるべく早めに調理します。

繊維が強くて食べづらいのでできるだけ細かく切ってフライパンで強火で炒めます。

水分が飛んで量が半分くらいになったらオイルを１本につき大さじ１〜２杯加えます。

水分が飛んでカラカラになったら火を止めて冷まします。

密封できる容器に入れて冷蔵庫で保存します。

味付け肉と一緒に炒めるのが最近のお気に入りの使い道。

他にもごま油と塩、すり胡麻を加えてナムルにしたり、鰹節と梅干しを和えてふりかけにしたり。鰹節とお醤油でお浸し風にしてみたり。

栄養価が高いので普段のお料理に少し加えて野菜不足を補います。