天然酵母でシュトーレン
良い酵母が手に入ったので酵母液ストレート法で生地作りをしてみました。
Table of Contents
用意するもの (3本分)
フィリング
お好きなナッツ 150g
お好きなドライフルーツ 150g （プルーン、いちご、レーズン、ナツメ、いちじく家にあった物を使いました）
ラム 50cc
シナモン 小1
生地
全粒粉 500
酵母液ストレート 340〜360g
バター 30g
作り方
今回のフィリングは酵母液を作り始めた時に一緒に漬けたので２日間ラムに漬けています。
お好みのナッツを強火のフライパンで香りが立つまでローストします。
ボウルに常温に戻したバターと全粒粉を入れ、ヘラで混ぜながら酵母液を少しずつ加えて行きます。
粉気が無くなって来たらヘラからキッチン用のポリ手袋を付けた手捏ねへ。
生地が纏まってきたら３等分してしっかりラップをかけて３０℃くらいある所で発酵です。
今は冬なのでストーブの前に座布団を敷いて、そこでゆっくりしてもらいました。
酵母液ストレート法は発酵に時間が掛かるとの事でしたが２倍程に膨らむまで６時間程掛かります。
発酵が上手くいったら生地を形成して行きましょう。
２０cmくらいの円に伸ばします。
フィリングを満遍なく乗せたら上からラップを掛けて抑えます。
真ん中に向かってくるくると生地を巻いて行きます。
今度はオーブンの天板の上に並べて、また乾燥しないようにしっかりラップをかけて1時間程２次発酵して行きましょう！
折り目部分が開いて、ひと回りかふた回りくらい膨らんだら、200℃のオーブンで15〜20分焼く。
焼き上がったらしっかり粗熱を取ります。
パウダーシュガーを降ってピッタリラップを掛けます。
家の中の涼しい場所か暑い時期は冷蔵庫に保管して３日頃から食べ頃です。
季節や酵母の種類、お好みで酵母液の量を調節して下さい。精製小麦と違い、発酵しても生地は硬めですが、大丈夫です。