土鍋ローストビーフ２０２３版

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ソース

お肉は調理の１時間前くらいから常温に戻して酒を振って叩いて柔らかくしておきます。

熱したフライパンにオイルを敷いてローリエとニンニクのスライスを加えてガーリックオイルにします。

香りが立ったらお肉の表面に焦げ目をつけていきましょう。

軽く焦げ目がついたら火から下ろし、塩、胡椒を振っていきます。

ジッパー付きの袋に入れて空気を抜きます。

ローリエとニンニクも一緒に入れます。この上から真空パックをしたら土鍋にたっぷり沸かしたお湯で低温調理していきます。

火は弱めで２０分加熱します。

２０分経ったら火を止めて土鍋ごと冷めるまで待ちましょう。

冷めたらローストビーフはピッタリラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。

肉汁はソースに使うので捨てないようにしましょう。

ニンニク、玉ねぎをミキサーに掛け、全ての材料をフライパンに入れて中〜強火で加熱します。

お好みのとろみがついたら完成です。