お手製モッツアレラチーズ

またまた牛乳に手をつけづ、賞味期限を迎えてしまいました。急だったので温度計が見つからなかったので温度計無しで挑戦してみました。

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まずは下準備をします。ボウルに水、塩を入れ、混ぜ合わせておく。
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させておく。

鍋に牛乳を加えて弱火で加熱します。

ヘラでよく混ぜながら牛乳の温度４２℃を目指します。

手の甲などに垂らして少し熱いくらい（少し熱めのお風呂の温度をイメージしてください）。または少し湯気が出るくらいの温かさ。

６０℃を超えると固まらなくなるそうなので温めすぎには注意します。

良い感じの温度になったら酢を加えて混ぜ合わせます。

チーズとホエイが分離してきたらザルに上げます。（ホエイは他の料理にも使えるので使う予定があれば取っておきます。）

少し時間を置いてホエイを切ります。

ヘラで抑えて水気を切ってボウルに熱湯を注いで形成していきましょう。

お湯につけたらヘラで切ります。

お湯から上げたら畳んで上から抑えて練ります。

ボソボソ感がなくなるまで切って練るを繰り返します。

纏まりが出てきたら手に取り丸めて塩水に浸けます。

すぐでも食べられますが、今日のお夕飯のメニューには合わなそうなので明日食べることに。

すぐ食べない場合は塩水から取り出してぴったりラップに包んで冷蔵庫で保存します。

＊今回準備が足りず結構小ぶりになってしまいましたが、濾す段階でキッチンペーパーなどを使っていればもう少し多く作れたかと思います。次回はこれを忘れずに挑戦しようと思います＾＾

手作りモッツアレラ、病みつきになりそうです。