白菜の漬物を仕込む

大きな白菜を頂きました＾＾とりあえず半分に割ってみますが使い勝手が悪そうなのでもう半分の４等分にします。

カットしたら丁寧に水洗いして逆さに置いて水気を切ります。

塩を一握りふりかけながら白菜をボウルに収めます。

ボウルの上にラップを掛けてフライパンの蓋が丁度よかったのでフライパンの蓋を置いて２Lのペットボトルを２本重石に置いて水抜き第1弾です。

↓翌日。少し白菜の水が抜けて縮みました。

水をこぼして塩をもう一握り振りかけながら上下を入れ替えてまた同じようにラップを掛けて蓋を置いて重石を乗せます。

更に翌日・・・。白菜が横に並べるくらい縮んできました。ぱっと見半分くらいの大きさになったと思うのでお次は本漬けに入ろうと思います。

水気を切った白菜をジッパー付きの袋に詰めていきます。

大体Lサイズに半玉入りました。重さを計り１１％以上の塩で漬けます。おおよそ半玉で１kgだったので１１０gの塩と鷹の爪を加えます。

空気をしっかり抜いたら再び袋ごとボウルに戻して蓋を置いて重石を乗せます。

塩が溶け切ったら食べ頃です。

食べられるまであと数日かかる模様です。食べる前日に鰹節や昆布を入れて旨味をプラスしていこうと思います＾＾