ふき煮（長期保存）

スーパーにふきが売られているのを見て意外とふきって高級なんですね・・・なんて思った矢先・・・家の裏から採取して来ました🤗

ズボラな私に大量のふきの皮むきは酷なので皮ごと煮ていこうと思います。

鍋はダッチオーブンを使いました。圧力鍋でも皮まで柔らかく煮えますよ♪

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よく洗ったふきを５cm程にカットします。

塩を振ってゴリゴリ混ぜます。

ボウルにいっぱいの水を張って・・・

待つこと２時間でお水がこんなに濁りました。

水をこぼし、ダッチオーブンにふきを移してたっぷりのお水を張って沸騰させます。

沸騰してから５分ほど加熱し続けます。

お湯を捨てて軽く水で洗います。アク抜き完了です♪

アク抜きしたふきをダッチオーブンに戻し酢、酒、みりん、醤油、鷹の爪を入れて加熱します。

沸騰したら１０分程弱火で煮てから火を止めて粗熱を取ります。

上の方はあまり色が付いてませんがしっかり混ぜて汁と絡めればOKです。

清潔な瓶いっぱいにふきを詰めて上の方まで汁で充します。

鍋の底にタオルか布巾を敷いて瓶の蓋のすぐ下までお水を入れて水から沸騰させていきます。

沸騰してから２０分程グツグツ煮ます。

鍋から取り出して粗熱を取ったら出来上がり♪

未開封なら１２ヶ月程保存可能です。

沸騰消毒をせずに食べる場合は煮て冷ます工程をもう一度行ってください。