全粒粉のシュトーレン

前回のレシピから小麦粉を全て全粒粉にして作ってみました＾＾

用意するもの（２本分）

Table of Contents

材料の重さを最初に全て測っておきます。

ナッツは強火のフライパンで香りが立つまでローストします。

ドライフルーツは大きいものは小さく切ってラム酒に漬けておきましょう。

全粒粉とドライイーストも初めにしっかり混ぜておきましょう。

ボウルにバターを溶かし、砂糖とシナモンを加えて混ぜ合わせます。

粉とヨーグルトを少しずつ入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜます。

粉っぽさが無くなってきたら手で捏ねます。

時々パンチしたり、ボウルに叩きつけたりしてしっかり空気を抜きましょう。

ある程度纏まってきたら二つに分けて表面が滑らかになるまでしっかり捏ねます。

左がしっかり捏ねたもの、右がこれからのものです。

お次は発酵させて行きましょう。

ボウルに濡れた布巾をかぶせ上からラップで密封して室温が３０度以上ある暖かい場所で４０分程発酵させます。

大きさが１.５倍ほどになったら形成して行きましょう。

２０cm程の丸型に伸ばします。

ドライフルーツとナッツを塗し上からラップをかけてギュッと抑えます。

端から真ん中に向けてくるくる巻いて行きます。

ひっくり返してラップをしっかり被せたら先ほどと同じ工程で２次発酵です。

４０分ほど置いて生地がふっくらしてきららオーブンを１８０度に温めておきます。

２０分間焼いて行きます。

焼き上がったら冷まします。

冷めたらパウダーシュガーを満遍なく振ってラップで包んで涼しい場所か冷蔵庫で３日間寝かせます。

３日目以降に召し上がれ♪