茄子を塩漬け

寒くなってきて茄子もそろそろお片付け。という事で塩漬けして長期保存♪

茄子の重さを測ったら丁度１kgありました＾＾

綺麗に洗って水気を拭き取り、ヘタを取ったらジッパー付きの袋に詰めていきます。

２０％の塩（１kgなので２００g）を入れます。

変色を防ぐために鉄のお魚さん（無ければ鉄釘でもOK）を一緒に付けます。

重石を置いて２〜３日水抜きします。

２〜３日経ったら取り出して流水で洗います。

しっかり水分を拭き取って新しい袋に詰め直して塩大１を加えて馴染ませて空気を抜いて野菜室で保存します。

１年間保存可能です。かなり塩分が高いので塩抜きしてからそのまま食べたり料理に使います。