蕗を大量消費（１２ヶ月保存可能）

畑から家まで一度で運べる量の限界（入れ物の都合もありますが）重さを測ると２kgちょっとありました＾＾

この蕗達、保存食にしていこうと思います。

買って来たものとは違って大きさがまばらなので綺麗に洗って太いものと細いものを選別します。

太いものは煮物、細いものは佃煮にする事にします。隙間時間に少しずつ調理して２日掛けて完成しました♪

アク抜き

まずはアク抜きを行なっていきます。

蕗を５〜１０センチ弱に切ったらボウルに入れて塩を大１加えてゴリゴリと塩揉みしていきます。

塩が馴染んでしんなりするまで塩揉みします。

手に色素が付くのが気になる場合は調理用の手袋を付けると手が汚れません。

しんなりしたらボウルにたっぷりの水を注いで一晩置きます。

翌朝灰汁が出た水を捨てて鍋にたっぷりのお湯を沸かして蕗を茹でます。

沸騰したらお湯をこぼして新しい水に浸けて更に半日・・・

お水が濁らなくなりました！これでアク抜き完了です。

佃煮

使用したもの

• 蕗　７００g
• 醤油　１５０cc
• 酒　１００cc
• みりん　１５０cc
• 砂糖　大３
• 白だし　小１
• 鷹の爪　１本
• 砂糖（後入）　大１

アク抜きした蕗の水をよく切って鍋に加えます。

後入のお砂糖以外の材料を鷹の爪は刻んで全て加えます。

落とし蓋をして沸騰したら弱〜中火で１時間加熱します。

１時間経ったら落とし蓋を外して中〜強火で加熱して水分を飛ばしていきます。

水分が少なくなったら後入の砂糖を加えます。

お好みに水分が飛んだら完成です＾＾

煮物

使用したもの

• ふき　１.５kg
• 砂糖　大５
• 醤油　300cc
• 酒　300cc
• 酢　１００cc
• 白だし　大　1
• 鷹の爪　１本

アク抜きが終わった蕗の水をよく切って鍋に加えます。

鷹の爪が輪切りにして全ての調味料を計り入れます。

落とし蓋をして沸騰してから弱〜中火で１時間加熱します。

１時間経ったら落とし蓋を外してお好みの水分量になるまで中〜強火で煮詰めて完成です。

１２ヶ月保存可能に

フードシーラーでなるべく空気を抜いてパックします。

鍋に並べてたっぷりお水を注いだら火にかけます。

沸騰してから２０分間弱火で加熱し煮沸消毒していきます。

２０分経ったら火を止めてそのまま冷まして完成です。

冷暗所又は野菜室に保存して１２ヶ月間いつでも蕗が食べられます＾＾