茄子の長期保存にお漬物♪

水を一切使わないので長持ちです。

まずは茄子を塩漬けにします。

茄子を水洗いします。

ヘタを取ってキッチンペーパーで水気を取ったらジッパー付きの袋に入れます。

塩と変色防止の鉄を袋に入れたら馴染ませます。

空気を抜いて鍋に入れたら重石をします。

我が家の重石はペットボトル♪

時々混ぜながら様子を見つつ待つこと３日。

鍋もサイズダウンして茄子の水分もだいぶ抜けました＾＾

袋に穴が空いていたので空気が入ったところが変色してしまいましたが・・・味は変わらないので気にせず続けます。

鍋に＊を入れて沸騰させてアルコールを飛ばしておきます。

瓶に隙間なく茄子を詰めます。

砂糖を入れます。

鷹の爪も入れて汁を流し込んで蓋をします。

冷蔵庫で３日以上寝かせたら食べられます。

去年のものは今年の茄子の収穫直前まで食べていたので今日作った分もゆっくり１年かけて食べていこうと思います。