２度漬け白菜のお漬物

白菜のお漬物は２度漬けすると賞味期限がぐんと伸びるそうなので２度漬けに挑戦してみました。保存状態によっては半年以上保存できるようですが、その前に食べ切ってしまいそうです＾＾

本漬け

白菜を４等分にして綺麗に水洗いします。

こちらの白菜、重さが３kg弱だったので３kgとして塩の量を決めます。

ジッパー付の袋（破れにくいビニール袋なら◯）に詰めたら塩が馴染んで柔らかくなるのを待ちます。

柔らかくなったら空気を抜いて袋ごとお鍋に詰めて重石を置きます。（写真を撮り忘れましたが、重石は２lのペットボトルを２本使いました。）

時々ひっくり返して２〜３日漬けます。

かなり縮んで水分も沢山出ました。

ザルに上げて水気をぎゅっと絞ります。

新しい袋に白菜を詰め替えたら種を取って刻んだ鷹の爪、昆布、追加の塩（白菜の重さの０.５g）を加えて袋の蓋を閉じてシャカシャカ振って馴染ませます。

再びお鍋に戻して重石を半分の重さにしたら本漬けです。（重石を軽くしないと筋っぽくなるので要注意。）

１日以上漬けたら完成です。保存する時は漬け汁に使ったまま冷暗所で保存します。

暖かい季節になったら野菜室で保存します。

それまで残るようにもう何回か漬ける必要がありそうです＾＾

味がしょっぱく感じる場合はお水に浸けて塩抜きして味を調整します。